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? 廣水得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，物產(chǎn)豐饒、交通便利與信息靈通，使得廣水人相對(duì)見多識(shí)廣、視野比較開闊、更具歉收并蓄東南西北文化與生活習(xí)慣的意識(shí)，比如“吃”這方面，逐步形成了獨(dú)特的飲食文化。
? 早上，沿街有多處早餐攤位。早點(diǎn)品種豐富：有油條、饅頭、包子、米面粑、餛飩、湯圓、米酒、發(fā)糕、馓子、麻花、面窩、燒餅，還有鍋盔、包粑、春卷、糊辣湯和滑肉湯等。盡管大部分小吃和一些地方雷同，但“同”中有異，“廣”字號(hào)印記明顯，有的品種還是獨(dú)特的。
? 包粑：它用小麥面粉和面做皮，把備餡洗凈后切碎，水分大的則要把水分?jǐn)D掉一些，再放油、鹽、蔥、姜和適量的辣椒，入鍋炒至八成熟備用。像包包子一樣，包上餡后，再由中間向邊緣摁扁至約一指厚的圓餅，烙至七成熟后，再放進(jìn)灶膛里靠著灶壁將兩面烤酥。以外酥內(nèi)軟，皮薄餡多為好。粑包得如何，一看餡多不多；再看皮薄不?。蝗磧擅婷嫫な欠窈癖【鶆?。據(jù)說，在糧食匱乏的年代，一位聰明的家庭主婦為節(jié)約糧食，發(fā)明了這種既好吃、又省糧食的包粑。
? 褲腰粑：又叫懶婆娘粑。它用小麥面粉加水調(diào)勻，鍋底煮菜，鍋四周薄薄地糊上一層面，形同褲腰帶，加火片刻，菜熟粑香，既節(jié)省時(shí)間，又節(jié)約柴禾。
? 春卷：廣水的春卷和外地的同類食品不一樣，它不用油炸，而是油煎。先將鮮嫩的地菜或韭菜洗凈、切碎，再加豬瘦肉末或雞蛋花、豆腐丁、油、鹽、姜等佐料入鍋，炒至八成熟作餡備用。然后，用豆油皮或面粉攤成薄餅作皮，包成約兩寸來長(zhǎng)、約兩指寬、一指厚的卷子，放在平鍋上以少量食油微火煎烙，至兩面微黃后食用。
? 糊辣湯：也叫鱔魚湯。據(jù)說，由河南傳入，又有別于河南的糊辣湯，包括其主輔料不同，口感也不一樣。這種糊辣湯加入了豬筒子骨湯，主、配料包括被切碎的豌豆粉絲、雞蛋皮、面筋、生姜、蔥白、黑胡椒粉一起煮成。它的辣味主要源自生姜和黑胡椒粉。
? 千張豆腐包油條：早上到豆腐攤上買幾張冒著熱氣、薄如紙張的豆制品千張，再買幾根剛出鍋的熱油條，一張千張卷一根油條趁熱吃，風(fēng)味獨(dú)特，既有營(yíng)養(yǎng)又耐餓。
? 滑肉湯：將五花肉去皮，切成半寸見方塊，用面粉加雞蛋調(diào)成糊狀，肉塊“穿衣”后置入熱油鍋中，以小火炸至微黃起鍋，再放入沙罐用高湯小火煨爛，經(jīng)調(diào)味即可。此菜鮮嫩滑潤(rùn)，落口即化，為正宗宮廷名菜，倍受大眾青睞。
? 無論誰家紅白喜事，都會(huì)“過桌子”，就是置辦酒席。那時(shí)候，餐館都不對(duì)社會(huì)承辦宴席，加之從節(jié)約考慮，主家都是請(qǐng)廚師到家，在自家門前或?qū)ひ惶帉挸ǖ牡胤?，臨時(shí)設(shè)案支灶。廚師會(huì)跟主人仔細(xì)商定詳細(xì)的菜譜，并根據(jù)酒席桌數(shù)開列所需食材及調(diào)味品清單，交由主人購(gòu)買。酒席一般先上涼菜，再上主菜，肉圓子多是最后一道主菜。若是經(jīng)喜事的話，這時(shí)就要燃放鞭炮慶賀，意為圓圓滿滿。主菜大多以湯菜為主，雞湯、排骨湯、心肺湯、滑肉湯、牛肉湯、羊肉湯等。主菜一般先置入蒸籠蒸熟，有些則先炸后蒸，上桌前從蒸籠起碗，倒扣另一碗里，澆上調(diào)好味的湯汁，撒上蔥花后上席。它的特點(diǎn)是：滾、爛、淡。
? 入冬打霜后，家家戶戶要腌酸菜。廣水有一種白菜叫箭桿白，因形似而得名，約二尺多長(zhǎng)，白桿綠葉，桿長(zhǎng)葉少。腌好的酸菜呈金黃色，菜桿晶瑩剔透，酸脆可口。不同的人制作的腌菜味道不一樣，即是同樣的菜，工藝和容器，有人腌得非常酸，有人腌的容易爛，至今沒有誰能給個(gè)令人信服的解釋。揉腌菜時(shí)，親戚朋友間會(huì)互相幫忙。而招待人家的，多是一碗菜芯煮面條。過去，腌菜是漫長(zhǎng)冬季里的主菜，用酸菜炒瘦肉、燒魚特別下飯。
內(nèi)容選自于《記憶中的廣水鎮(zhèn)》
責(zé)任編輯：王立
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