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什么是食物中毒？
2022.10.22

 

    食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有 毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物” 所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒” 。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。

（2）有毒化學物質(zhì)混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

 

    2．食物中毒的特點：

（1）病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

（2）潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)?。?/font>

（3）所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

（4）人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工 過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

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