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應(yīng)山滑肉(蘿卜)
2016.11.15

2019年4月28日，央視2套財經(jīng)頻道攝制組尋味廣水，走進(jìn)湖北大自然農(nóng)業(yè)實業(yè)有限公司，拍攝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——應(yīng)山滑肉的制作過程，探尋舌尖上的美食。湖北廣水特產(chǎn)——（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）應(yīng)山滑肉、嫩滑鮮香、精選食材、精工制作《相關(guān)典故》“應(yīng)山滑肉”是湖北廣水市（原應(yīng)山縣）地方風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，據(jù)縣志記載，已有一千三百多年歷史。相傳唐太宗李世民積勞成疾，不思飲食，便詔書天下：凡能進(jìn)獻(xiàn)美食開皇上胃口者必有重賞。一時間，各路名廚踴揭皇榜紛紛上京獻(xiàn)藝，但均不能博龍顏一悅，而反遭其禍。當(dāng)時應(yīng)山名廚詹氏為解眾廚之危，挺身而出，到宮中為皇上精心制作了一道色澤金黃、香氣四溢的菜肴呈現(xiàn)在皇上面前，皇上將其送入嘴中，略為品嘗，便一滑下喉，唇齒留香，回味無窮?；噬嫌谑沁B吃幾塊，胃口大開，龍顏大悅！直呼:“滑肉、滑肉！”太宗留戀美食，便把詹廚留在宮中當(dāng)了御廚，并封為“詹王”。“應(yīng)山滑肉”也因此被封為皇室貢品，流傳百世、享譽神州?！皯?yīng)山滑肉”精取上等五花肉做材料，經(jīng)過獨特處理，切成排骨狀的五花肉用清水浸泡，再多次沖洗和瀝水，減少油膩，然后用雞蛋和精心秘制的調(diào)料拌勻入味，靜置后，入油鍋烹炸，再用湯罐煨制成“滑肉湯”，該湯品肉質(zhì)鮮嫩，口感爽滑?！皯?yīng)山滑肉”現(xiàn)已被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。該產(chǎn)品傳承古法工藝制作流程，真空罐裝、121℃高溫殺菌，無需添加任何防腐劑。既確保了湯品口感純正，肉質(zhì)鮮美，又實現(xiàn)了方便快捷。并衍生出“土雞湯”和“乳鴿湯”系列產(chǎn)品，讓這款帝王美食走進(jìn)了千家萬戶！

責(zé)任編輯：王立

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