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翹嘴鲌的營養(yǎng)價值及做法
2016.05.17

翹嘴鲌(拉丁學(xué)名：Erythroculter ilishaeformis)為鮊亞科、脊索動物門動物，其體型較大，體細(xì)長，側(cè)扁，呈柳葉形。翹嘴鲌產(chǎn)于黑龍江、遼河、黃河、長江等地，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍。全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效。

營養(yǎng)價值:

翹嘴白的肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟魚類。其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。東北興凱湖產(chǎn)的大白魚歷來被列為我國淡水四大名魚之一。相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江陵府界內(nèi)時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛?；实哿钣鶑N烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。

制作方法：

翹嘴鲌因其特殊的營養(yǎng)價值，在烹飪的時候要保持味道的鮮美的同時，更重要的是保持翹嘴鲌的豐富的營養(yǎng)。

1.取浸泡后的魚500g，清洗干凈、控干。

2.炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。

3.炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽。

4.將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。

5.待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。