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解開(kāi)“小龍蝦”的傳言，還“小龍蝦”清白
2016.03.24

盛夏又已到來(lái)，大排檔又已擺開(kāi)。涼風(fēng)習(xí)習(xí)，三五知己，喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)小菜，尤其是來(lái)盤(pán)小龍蝦，豈不美哉快哉?但關(guān)于小龍蝦的一些“江湖傳說(shuō)”，每年都會(huì)冒出來(lái)，總是一次又一次地誤導(dǎo)食客。我們精心搜集了小龍蝦看似科學(xué)的謠言，來(lái)科學(xué)的說(shuō)明真相。

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一：小龍蝦都是在溝里撈的!

真相：早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但這幾年各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦都是養(yǎng)殖的了。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸、潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝、產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過(guò)400億元。這還只是一個(gè)省。

二：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍!

真相：除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問(wèn)題，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。

當(dāng)然，吃的時(shí)候還是要注意周?chē)h(huán)境。找一些干凈、正規(guī)的地方，最好有衛(wèi)生許可證的。實(shí)在不放心，自己做!

三：小龍蝦終身攜帶肺吸蟲(chóng)病，易造成“橫紋肌溶解癥”!

真相：南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對(duì)搜集到的小龍蝦樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似案例。

現(xiàn)在我們吃到的小龍蝦多以養(yǎng)殖為主，市面上打著“野生小龍蝦”旗號(hào)的店家大都名不副實(shí)。其實(shí)，在人工干預(yù)的環(huán)境下生長(zhǎng)的小龍蝦比野生環(huán)境下的更安全。目前，農(nóng)業(yè)部已著手制定小龍蝦養(yǎng)殖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一些小龍蝦的原產(chǎn)地如江蘇盱眙也制定了相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范小龍蝦的養(yǎng)殖。

從去年開(kāi)始，上海已經(jīng)全面啟動(dòng)水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。其中，淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品的可追溯已列入今年市政府的實(shí)事項(xiàng)目。這就是說(shuō)，包括小龍蝦在內(nèi)的所有養(yǎng)殖水產(chǎn)品若要進(jìn)入上海市場(chǎng)，必須提供由產(chǎn)地主管部門(mén)提供的合格證和產(chǎn)地證明，從而確保質(zhì)量安全可控。