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揭開箭桿白腌菜的神秘面紗
2016.03.18

箭桿白，白菜的一種，菜身長(zhǎng)，腰身高，菜桿潔白如玉，筆直如箭，十字花科。湖北廣水市特有的自然環(huán)境，孕育了獨(dú)有的廣水市“高山箭桿白”，可腌可焯。焯，簡(jiǎn)單，就是用開水略煮一下，切碎炒食。腌，則相對(duì)復(fù)雜一些。我們廣水幾乎家家都腌箭桿白，是必不可少的下飯菜。腌制箭桿白，從明代就有記載，至少有好幾百年歷史。

 

腌制箭桿白，一般等到霜降以后。打了霜后，味更悠長(zhǎng)。田埂的衰草上，凝著一層薄霜。地里的箭桿白，齊刷刷，青油油，一律有兩尺多高?？諝庵袕浬⒅龡U白汁液的氣味，清冽而悠遠(yuǎn)。

 

收割回家后，將箭桿白洗凈，掛在繩上晾。箭桿白蔫了，才好腌制。先把海鹽撒在木盆中的箭桿白上，揉透了。挽成把兒，一層一層，碼在大缸里。上面壓幾個(gè)碗大的鵝卵石。腌過(guò)箭桿白和女子一樣，都是水做的骨肉。十天半月，滿缸菜塌下去，綠茵茵的鹽水漫上來(lái)。箭桿白腌菜可以吃了，一直可以吃到五月端午。

 

新腌的箭桿白，桿和葉，白是白，青是青。再往后，箭桿白就晶瑩透亮，色如琥珀。箭桿白腌菜炒肉絲，多放油，先炸蔥、姜、辣椒，盛盤前再撒蒜苗，下飯最香。

 

現(xiàn)在如果想吃上一口正宗箭桿白腌菜，懷念家鄉(xiāng)的味道，不用再費(fèi)神腌制了。湖北大自然農(nóng)業(yè)實(shí)業(yè)公司將傳統(tǒng)工藝傳承下來(lái)，并不斷研發(fā)各種新口味，讓全國(guó)各地人民，不同口味的人，都可吃上清脆酸嫩的箭桿白腌菜。