酸菜的功效與作用
2016.04.18

酸菜

別名：古稱菹

簡介：屬東北菜，東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。

 

酸菜的保存方法

酸菜起源于中國東北地區(qū)的蔬菜腌制食品，流行于東北亞地區(qū)。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區(qū)一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜（Sauerkraut）。最好用壇保存，還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。