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如何辨別小龍蝦的品質(zhì)
2016.03.10

如何辨別小龍蝦的品質(zhì)

??? 1 判斷小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來(lái)自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲(chóng)。就目前的生長(zhǎng)環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
看蝦腮是否發(fā)黑，發(fā)黑則表明生長(zhǎng)環(huán)境不良。水質(zhì)較差的環(huán)境中生長(zhǎng)的小龍蝦，從腹部看有明顯的黑色的污染物，個(gè)體也往往較小。水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
??2 判斷小龍蝦是否新鮮：新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無(wú)彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)粘，有腥臭味。
在外出就餐中，觀察蝦尾是否彎曲的辦法并不可靠，更為可靠的辦法是觀察蝦尾肉本身，如果蝦尾肉呈現(xiàn)粘糊狀，那么這可能是已經(jīng)腐敗的蝦。
??3 避免食用“洗蝦粉”加工過(guò)的小龍蝦：用“洗蝦粉”洗過(guò)的蝦特征很明顯，會(huì)呈現(xiàn)出鮮亮、干凈的樣子，但殘留在蝦殼上的異味仍難以去除；而且由于其強(qiáng)烈的腐蝕性，過(guò)半的小蝦會(huì)發(fā)生螯肢掉落。如果購(gòu)買或者食用中發(fā)現(xiàn)小龍蝦有刺鼻的氣體或者肢體不全，那么就要謹(jǐn)慎購(gòu)買和食用。
??4 摘除毒素易堆積的部分：水質(zhì)中的重金屬的積累小龍蝦主要集中在殼、鰓和肝胰腺中，也就是小龍蝦的頭部，而在肌肉中的積累相對(duì)較少，因此，在食用和烹飪過(guò)程中摘除頭部，專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，可以降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
??5 使用適當(dāng)?shù)那逑捶椒ǎ簩?duì)于剛購(gòu)買的小龍蝦，用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦將體內(nèi)的雜質(zhì)吐出，然后清洗干凈，切勿選用市面上銷售的“洗蝦粉”。
??6 使用正確的烹飪方法：高溫煮沸和油炸的方法可以殺死細(xì)菌殘留，尤其要避生食小龍蝦，在國(guó)外曾經(jīng)發(fā)生過(guò)生食龍蝦感染肺吸蟲(chóng)病的病例。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。?
由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，最好一次吃完。此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過(guò)多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

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