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央視攝制組走進湖北大自然農(nóng)業(yè)探尋舌尖上的美食
2019.05.04

4月28日，央視2套財經(jīng)頻道攝制組尋味廣水，走進湖北大自然農(nóng)業(yè)實業(yè)有限公司，拍攝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——應山奎面和應山滑肉的制作過程，探尋舌尖上的美食。

湖北廣水特產(chǎn)——（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）應山奎面、精心選料、純手工制作，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術

湖北廣水特產(chǎn)——（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）應山滑肉、嫩滑鮮香、精選食材、精工制作

《相關典故》

一、應山奎面

明末清初，應山縣（現(xiàn)廣水市)一戶吳姓人家攜妻魁氏，在縣城草街開設了一家手工制作面條的鋪子。經(jīng)過幾代人的努力和工藝創(chuàng)新，己成規(guī)模并享有盛名。1905年，時任直隸總督李鴻章大人，巡視湖廣來到應山，應山知縣奉上此面二十余擔，作為地方特產(chǎn)李鴻章帶回京城敬獻慈禧太后，太后見此面如此精細，且根根空心，深感驚奇，著御廚烹飪后食之，贊不絕口，遂將此面封為皇室貢品，并賜名“銀絲貢面”。然平民百姓懼食“貢面”，故借魁氏之名定為“應山奎面”?！皯娇妗爆F(xiàn)已被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮土雞蛋和小磨香油，遵循古法，需耗時24小時，經(jīng)醒面、盤條等57道手工工藝方可制成。其具有不黏條、不渾湯、不含任何防腐劑等特點，備受消費者青睞。

二、應山滑肉

“應山滑肉”是湖北廣水市（原應山縣）地方風味傳統(tǒng)菜肴，據(jù)縣志記載，已有一千三百多年歷史。相傳唐太宗李世民積勞成疾，不思飲食，便詔書天下：凡能進獻美食開皇上胃口者必有重賞。一時間，各路名廚踴揭皇榜紛紛上京獻藝，但均不能博龍顏一悅，而反遭其禍。當時應山名廚詹氏為解眾廚之危，挺身而出，到宮中為皇上精心制作了一道色澤金黃、香氣四溢的菜肴呈現(xiàn)在皇上面前，皇上將其送入嘴中，略為品嘗，便一滑下喉，唇齒留香，回味無窮?；噬嫌谑沁B吃幾塊，胃口大開，龍顏大悅！直呼:“滑肉、滑肉！”太宗留戀美食，便把詹廚留在宮中當了御廚，并封為“詹王”?！皯交狻币惨虼吮环鉃榛适邑暺?，流傳百世、享譽神州。

“應山滑肉”精取上等五花肉做材料，經(jīng)過獨特處理，切成排骨狀的五花肉用清水浸泡，再多次沖洗和瀝水，減少油膩，然后用雞蛋和精心秘制的調(diào)料拌勻入味，靜置后，入油鍋烹炸，再用湯罐煨制成“滑肉湯”，該湯品肉質(zhì)鮮嫩，口感爽滑?！皯交狻爆F(xiàn)已被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

該產(chǎn)品傳承古法工藝制作流程，真空罐裝、121℃高溫殺菌，無需添加任何防腐劑。既確保了湯品口感純正，肉質(zhì)鮮美，又實現(xiàn)了方便快捷。并衍生出“土雞湯”和“乳鴿湯”系列產(chǎn)品，讓這款帝王美食走進了千家萬戶！??

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